凤爪，也就是鸡爪，在这个时代，和猪下水一样，也是上不得台面的东西。

但经过糟卤的浸泡，它就会脱胎换骨，变成一道咸鲜爽口丶胶质满满丶还带着淡淡酒香的绝妙小食。

这东西，做法不复杂，成本又低，而且吃起来冰冰凉凉，最适合即将到来的炎炎夏日了。

说干就干！

叶桉桉立刻恢复了往日的活力，她一头扎进小厨房，开始了她的实验。

做糟卤凤爪，最关键的，是那一锅「糟卤」。

「糟」，指的是酒糟。叶桉桉让内务府，弄来了几坛子刚酿好的丶上好的黄酒，取其沉淀在底部的酒糟。

光有酒糟还不行，味道太寡。

她又往里面加入了大量的香料，比如花椒丶八角丶桂皮丶香叶，还有提鲜的干辣椒和增香的葱姜。

将所有东西，都放进一个大锅里，加入足量的水和盐，用大火烧开，再转小火，慢慢地熬煮。

熬煮的过程，是为了让酒糟的酒香和香料的香味，充分地融合在一起。

很快，小厨房里就飘出了一股奇特的丶混合了浓郁酒香和香料芬芳的味道。

这味道，闻着就让人有点微醺。

熬好的卤汁，还不能直接用。

要用纱布，将里面的酒糟和香料，全都过滤掉，只留下清澈丶呈淡黄色的「糟卤汁」。

这糟卤汁，才是这道菜的灵魂。

处理完糟卤，接下来就是处理凤爪了。

她让厨房送来了上百只新鲜的鸡爪，让沉珠和拂云帮着，一只一只地剪去指甲，清洗乾净。

然后，将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。

焯好水的鸡爪，捞出后，立刻放进准备好的冰水里。

「娘娘，为什麽要放进冰水里啊？」拂云不解地问。

「这叫『过冷河』。」叶桉桉解释道，「热胀冷缩，懂不懂？这样可以让鸡爪的皮，瞬间收紧，吃起来的口感，才会更Q弹，更爽脆。」

两个丫鬟听得一知半解，但看着自家娘娘那副胸有成竹的样子，心里只有佩服。

鸡爪在冰水里泡了足足一刻钟，变得紧实而有弹性。

叶桉桉将其捞出，沥乾水分，然后，放进了那锅已经完全冷却的丶金黄透亮的糟卤汁里。

「好了，让它们在里面，安安静静地泡上一天一夜，等味道都进去了，就可以吃了。」

她盖上盖子，脸上露出了期待的笑容。

她仿佛已经能想像到，那Q弹爽脆的凤爪，在口中迸发出的咸鲜酒香，是何等的美味。

这道菜，一定能再次引爆京城！